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佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩（xuān）餐饮公（gōng）司建立科学合理的食品安全自查制度对于规（guī）范食堂管理、提高安全（quán）水平、建立责任机制等均起到至关重要（yào）的作（zuò）用。食堂应（yīng）重视（shì）自查工作，不断完善制度（dù），严格执行，以（yǐ）此（cǐ）来切实保障食（shí）品安（ān）全。

一、提高食品安全管理水平。

食品安（ān）全自查制度可以使食堂规范管理行为，发现（xiàn）和预（yù）防安全隐患。制度清晰明确地规定了各关键环节的管（guǎn）理要求和操作规（guī）程，使全体员工正确理解和执行。自查结果也是管理水平的（de）指标，食堂（táng）可（kě）据此不断优化安（ān）全管理措施。

二、实现全员（yuán）参与。

食品安全管理不再是某一人的责任，而是全体（tǐ）员工共同关注的重点。自查制度的建（jiàn）立将使（shǐ）每（měi）个员（yuán）工对所负（fù）责工（gōng）作（zuò）范围内（nèi）的食（shí）品安全状况有清晰的认知，并维持高度警惕，相互监（jiān）督，及时发（fā）现和（hé）解决问题。

三、形成（chéng）全（quán）程管控。

从食品（pǐn）进货到餐饮，涉及采购、加（jiā）工、清洗、销售等（děng）多个环节。自查制度要求每（měi）个环节负责人（rén）对（duì）所在（zài）区域内的（de）食品安全情况进行检查（chá），并填（tián）写管理（lǐ）记录，这将实（shí）现（xiàn）对食品从源头到餐桌的全程监管（guǎn）。

四、追究责（zé）任。

自查结果一旦发现问（wèn）题，就可以根据记录查明问题产生（shēng）的原（yuán）因和（hé）责（zé）任人。这有助于及时纠正（zhèng），避免类似问题再次发生。同时，还可以对未尽责任的员工进行培训，确保理解和提高。

五（wǔ）、向监（jiān）管部门展示。

完备的自查制（zhì）度和记录可以向（xiàng）教育局等（děng）部门展示（shì）食（shí）堂的管理水平和工（gōng）作（zuò）负责态度（dù）。定期报送的自查报告也是部门考核食堂的重（chóng）要依据。

①食品安全自查制度

为有（yǒu）效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合（hé）理地贮存食品，切实保障学校师生的身体（tǐ）健（jiàn）康，使学（xué）校食堂的（de）管（guǎn）理达到规范（fàn）化（huà）、标准化，特制订本制度（dù）。

一、 严把食（shí）品采（cǎi）购关。

原料实行（háng）定点采购，凡进入食堂的原料（面（miàn）、米、油（yóu）、肉、调味品等），食堂（táng）采购（gòu）员必（bì）须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁（bān）发有（yǒu）证件的经营单位定点采（cǎi）购。对学生自带的食品（pǐn）原料，保管员要（yào）严把质量关（guān），并指定固定（dìng）加（jiā）工点加工。对确定的定点单位（wèi）应报上级教育部门审核、备案。

二、 库房保管员要认真保管食品（pǐn）。

所有进入食堂的原料（liào）、蔬菜必（bì）须由库房保管员（yuán）进行质量（liàng）检查并（bìng）登记（jì）造册，若（ruò）发现所购物品不符合食（shí）品（pǐn）卫生要求应坚（jiān）决退换（huàn）。保管员对所购（gòu）食品（pǐn）原料妥善（shàn）保管（guǎn），防腐、防蛀、防霉、防（fáng）鼠（shǔ）、防（fáng）污染，不（bú）准把腐烂（làn）变质或（huò）污（wū）染的食品流入食堂。

三、 采购员必须（xū）采购合格食（shí）品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品（pǐn）原料（liào）。同（tóng）时，采购食品（pǐn）时，必（bì）须（xū）向购货（huò）方索取该（gāi）批产品的卫生检验合格（gé）证或者（zhě）化（huà）验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止采购以下食品（pǐn）

腐败变质（zhì）、油脂酸（suān）败、霉变（biàn）、生虫（chóng）、污秽不洁（jié）、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或（huò）者被有毒、有害物质污染，可能对人（rén）体有害的食品；未经兽（shòu）医卫生检验（yàn）或者（zhě）检验不合格的肉（ròu）类及其制品；超过保质期或不符合食（shí）中标签的定型（xíng）包装食品；病死、毒（dú）死或者因死因不明的禽、畜、兽、水（shuǐ）产（chǎn）品及其制品；含有致病性寄（jì）生虫、微生物或者微生（shēng）物毒素含（hán）量（liàng）超（chāo）过国家限定（dìng）标准的（de），其他不符合食品卫（wèi）生标准和要求的（de）食品。

五、定点采购实行领导负责制和责任追究制

食堂定点采购员负总责，分管后（hòu）勤工（gōng）作（zuò）的（de）采购经（jīng）理负直接责任；学校要与食品定（dìng）点单位签（qiān）订合（hé）同书，明确买（mǎi）方和卖方（fāng）的责任和义务，对不按要求办事的，一（yī）经查（chá）出，按责（zé）任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。

②食品安（ān）全自（zì）查内容

检查内（nèi）容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品（pǐn）摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存（cún）、清洗消毒、食品（pǐn）留样（yàng）、阳光厨（chú）房视频（pín）监（jiān）控（kòng）等（děng）内容，具体如下：

1.环境卫生：食（shí）品处理（lǐ）区地面、墙（qiáng）面（miàn）、顶（dǐng）面、排水沟、门窗、设备及工用（yòng）具是否干净、整（zhěng）洁、卫（wèi）生。物品存放（fàng）是（shì）否定点（diǎn）定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他（tā）有害昆虫（chóng）及滋生条（tiáo）件的防护措施（shī）。

2.从（cóng）业人员健康和（hé）培（péi）训：从业人员（yuán）是（shì）否（fǒu）持有效健康证，持证上岗率是否达100%。从（cóng）业人员穿戴是否规范，操作是否（fǒu）规（guī）范（fàn）；有无不良卫生习（xí）惯。

3.食品采购（gòu）验收：是否按要求执行食（shí）品原料（liào）进（jìn）货（huò）验收、索证索（suǒ）票制度，做好台（tái）账记录（lù）；无（wú）禁用食（shí）品（pǐn）、无（wú）超过保（bǎo）质（zhì）期（qī）食品、无腐败变质食品；食品添加剂采（cǎi）购、储存、使用是否规（guī）范。

4.食品加工：食（shí）品原料是否（fǒu）分池清洗；生熟食品容器、食品加（jiā）工（gōng）用具是否分开使（shǐ）用； 食品烹饪烧熟煮透，加（jiā）工后的（de）熟制品与食品原料或半成品是否（fǒu）分开存（cún）放； 加工后至食用是否超（chāo）过2小时；超过2个小时存放的，是否在（zài）高于（yú）60℃或低于10℃的条件下存放（fàng）。

5.食品（pǐn）贮存：库（kù）房（fáng）是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存（cún）场（chǎng）所是否存（cún）放（fàng）有毒、有害物品（pǐn）及个人生活物品。食品贮存是（shì）否分类（lèi）、分架、隔（gé）墙、离地（dì）。是否定期检查库存食品（pǐn），及时清理变质（zhì）或者（zhě）超过保质期的食品。冰（bīng）箱（xiāng）存放是否生熟分离。

6.清（qīng）洗消毒：餐用（yòng）具是（shì）否按要求清洗（xǐ）、消毒，消毒后餐用具是否存放在专用保（bǎo）洁（jié）设施内，是否有明（míng）显标（biāo）记。

7.食品留样：是否有专（zhuān）用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要（yào）求，记录是否完整。

8.餐厨废弃物： 餐厨废弃（qì）物是（shì）否及时（shí）清除，记录是（shì）否完整。

9. 阳光厨房视频监控回放：抽（chōu）查前一周当天的9：30-11：00时间段的视频资（zī）料。

10.自查频次：现场（chǎng）检（jiǎn）查（chá）至少一个月一次，视频回看至少半（bàn）个月一次。

11.自查情况书面记录并督（dū）促及时整改落实（shí），重大事（shì）项结合（hé）奖惩制度落实处理。

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