来（lái）源：北京佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐（cān）饮管理（lǐ）有（yǒu）限公司

佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐（cān）饮（yǐn）公司建立（lì）科（kē）学（xué）合理的食品安（ān）全自查制（zhì）度对于规范食（shí）堂管（guǎn）理、提高安全（quán）水平、建立责任机制等均起（qǐ）到（dào）至关重要的作用。食（shí）堂应（yīng）重视自查（chá）工作，不断完善制度，严格执行，以此来（lái）切实保障食品安全（quán）。

一、提高食品安全管理水平。

食品安全（quán）自查制度可以使食（shí）堂规范管（guǎn）理行为，发现（xiàn）和（hé）预（yù）防安全隐患。制度清晰（xī）明确地规定（dìng）了各关键环节的管理要求和操作规程，使全体员（yuán）工正确理解和执行。自（zì）查结（jié）果（guǒ）也是管理水平的指标（biāo），食（shí）堂可据此不断优化安全管理（lǐ）措施。

二、实现（xiàn）全员参与。

食品安全（quán）管理不再是某一人的责任，而是全体员工共同（tóng）关注的重点。自（zì）查制度的建立将使每个员工对所负责工作（zuò）范围内的（de）食品安全状况有清晰的认知，并维持高度警惕，相（xiàng）互（hù）监督，及时发现和解（jiě）决问题。

三、形成全程管控。

从食品进货到（dào）餐饮（yǐn），涉及采购、加工（gōng）、清洗、销（xiāo）售（shòu）等多个环节。自查制度要求每个（gè）环节负责（zé）人（rén）对所在区域内的食品安全情况进行检查，并（bìng）填写管理记录，这将实现对食品从（cóng）源头（tóu）到餐桌的全程监管。

四、追究责任。

自查（chá）结果一旦发现问题，就可以根据记录查明问题产生（shēng）的原因和（hé）责（zé）任（rèn）人（rén）。这有助于及时纠正，避（bì）免类似问题再次发生（shēng）。同时，还可以对未尽责任的员工进行培训，确（què）保（bǎo）理解和提高（gāo）。

五、向监管（guǎn）部门展示。

完备的（de）自查制度（dù）和（hé）记录（lù）可以向教育局等部（bù）门展（zhǎn）示食堂的管（guǎn）理水（shuǐ）平和工作负责（zé）态度（dù）。定期报送的自查报（bào）告也是（shì）部门考核食堂（táng）的重要依据（jù）。

①食品安全自查制度

为有效地控制（zhì）学校食（shí）物（wù）中毒及其他食源性疾病的发（fā）生，严（yán）把（bǎ）食品（pǐn）采购关，并科学、合理地贮存食品（pǐn），切实保障学校师生的身（shēn）体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特（tè）制（zhì）订本制度。

一、 严把食（shí）品采购关。

原料实行定点采购，凡进（jìn）入食堂的原料（面、米（mǐ）、油、肉、调（diào）味品（pǐn）等），食堂采购员必须到持有（yǒu）工商执（zhí）照（zhào），有效卫生许可证（zhèng）、屠宰（zǎi）证和技术监督（dū）部门颁发有证件的经营单位定（dìng）点采购。对学生自带（dài）的食品原料（liào），保管员要严把质（zhì）量关，并指（zhǐ）定固定加工点加工。对确定的定点单位（wèi）应报上级教育部（bù）门审核、备案。

二、 库（kù）房保（bǎo）管员要（yào）认（rèn）真保（bǎo）管食品。

所有进入食堂的原料、蔬（shū）菜必须由库房保管员进行质量检查并登（dēng）记造册，若（ruò）发（fā）现（xiàn）所（suǒ）购物品不符（fú）合食品卫生要求应坚决退换。保管员（yuán）对所购食品原料妥善保（bǎo）管，防腐、防蛀（zhù）、防霉、防鼠、防（fáng）污染，不准把腐烂（làn）变质或污染（rǎn）的食品流入（rù）食（shí）堂。

三、 采购员必须采购（gòu）合格食（shí）品

采购食品（pǐn）时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食（shí）品时，必须向购货方索（suǒ）取该（gāi）批产品的卫生检验合格证或者化（huà）验单，并索取货（huò）方“卫生许可（kě）证”复印（yìn）件。

四、严格禁止（zhǐ）采购以下食（shí）品

腐败（bài）变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁（jié）、混有异物或者（zhě）其他感官（guān）性异常（cháng），含有（yǒu）毒有害物质或者被有毒、有（yǒu）害物质污染，可能（néng）对人体有害的食（shí）品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其（qí）制品（pǐn）；超过保质（zhì）期（qī）或不（bú）符（fú）合食（shí）中标签（qiān）的定型包装（zhuāng）食品；病死、毒死或者因死因（yīn）不明（míng）的（de）禽、畜、兽、水（shuǐ）产（chǎn）品（pǐn）及其制品；含有（yǒu）致病性寄生虫、微生物或者微（wēi）生（shēng）物（wù）毒素（sù）含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求（qiú）的食品。

五（wǔ）、定点采购实行领导负责制和（hé）责任追究制

食堂定点采购员（yuán）负总责，分管后勤工作的采购经理负直（zhí）接（jiē）责任；学（xué）校（xiào）要与（yǔ）食品定点单位签订合同书（shū），明确买方和卖方的（de）责任和义务，对不按要求（qiú）办（bàn）事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处（chù）理有关责任人的责任。

②食品安全自查内容

检（jiǎn）查内容包括环境卫生、从业（yè）人（rén）员健康（kāng）和培（péi）训、物品摆放、食品（pǐn）采购验（yàn）收、食品（pǐn）加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样（yàng）、阳光厨房视频监控等内容，具体如下：

1.环境卫生：食品处理区地面、墙（qiáng）面、顶面（miàn）、排（pái）水沟（gōu）、门窗、设备及工用（yòng）具是否干净、整洁、卫生。物品存放是（shì）否定点定位，规范有序。是否（fǒu）有消除老（lǎo）鼠、蟑螂、苍蝇和其他有（yǒu）害昆虫及滋生条件的防护措施。

2.从（cóng）业（yè）人员健康和（hé）培训：从业人员是否持有效健康（kāng）证，持证上岗率是否达100%。从业（yè）人员穿戴是否规（guī）范，操作是（shì）否规（guī）范（fàn）；有无不良卫生习惯。

3.食品（pǐn）采购验收：是否（fǒu）按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度，做好台（tái）账（zhàng）记录；无禁（jìn）用食品、无超过保质期（qī）食品（pǐn）、无（wú）腐败变质食品（pǐn）；食品添加剂采购、储存、使用（yòng）是否（fǒu）规范。

4.食（shí）品加（jiā）工：食（shí）品（pǐn）原料是否分池清洗；生（shēng）熟食品容器、食（shí）品加工用具是否分开（kāi）使用； 食品烹饪烧熟煮透，加工（gōng）后的熟制品与食（shí）品原料（liào）或（huò）半（bàn）成品是否分开存放； 加工后至食（shí）用是否超过2小（xiǎo）时；超过（guò）2个（gè）小（xiǎo）时存放的，是否在高于（yú）60℃或低于10℃的（de）条件下存放。

5.食品贮存：库房是否通风（fēng）、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放（fàng）有毒（dú）、有害物品及个人（rén）生活物品。食（shí）品贮存是否分类、分架、隔墙、离（lí）地。是否定期检查库存食品，及时清理变（biàn）质或者超过保质期的食（shí）品。冰箱（xiāng）存放是否（fǒu）生熟分离。

6.清洗消毒：餐（cān）用具是否按要求清洗（xǐ）、消（xiāo）毒（dú），消（xiāo）毒后餐用具是否存放在专用保洁设（shè）施内，是否有明显标记。

7.食（shí）品留样：是否（fǒu）有（yǒu）专用留样冰箱（xiāng）和容（róng）器，食（shí）品留样是否符合要求（qiú），记录是（shì）否完整（zhěng）。

8.餐（cān）厨废（fèi）弃物： 餐厨废弃物是否及时清（qīng）除（chú），记录是否完（wán）整（zhěng）。

9. 阳光厨房视频监控（kòng）回放：抽查前一周当天（tiān）的9：30-11：00时间（jiān）段的视频（pín）资料。

10.自查频次：现场（chǎng）检（jiǎn）查（chá）至少一个月一次，视频回看至少半（bàn）个（gè）月一次。

11.自查情况书面记录并督促及时整（zhěng）改落实，重大（dà）事项结合奖惩制度落实处理。

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