学校食堂，企业食堂-那些菜品不能（néng）吃（chī）？
2020-11-07 22:42
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对于食堂承包公司来说，食品安全（quán）是（shì）工作中的重中之重！就（jiù）像不敢碰的“高压（yā）线”！
食品安全，关乎全校师生的健康和生（shēng）命。能否（fǒu）保障（zhàng）食（shí）品（pǐn）安全，是（shì）人们最为关（guān）注的内容。正是如此,我们将（jiāng）食（shí）品安全放在（zài）工作的重中之重！一点都不（bú）能马虎！我们实（shí）施最（zuì）严格的监管，从源头严防、过程严管、风险严控。北（běi）京京（jīng）朝轩餐饮管理（lǐ）有限公司告诉你哪些（xiē）菜品不能吃？
一（yī）、鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物（wù）质，人食用后，会（huì）随血液循环（huán）分（fèn）布（bù）到人体表皮细胞（bāo）中，受太阳照射后，会（huì）引发日光（guāng）性皮炎。这种有毒（dú）光感（gǎn）物（wù）质还易被咽喉粘（zhān）膜吸收，导致咽喉水肿（zhǒng）。
二（èr）、鲜黄花菜 又名金针菜。鲜黄花菜中含有（yǒu）毒物质（zhì）秋水仙（xiān）碱。这种物质进入人体后（hòu），会使（shǐ）人嗓（sǎng）子发干（gàn）、口渴（kě），胃有烧灼感、恶心（xīn）、呕吐、腹痛、腹（fù）泻。
三、青西红柿 未成熟的（de）西红柿含生物碱，人（rén）食用后可导致中毒（dú）。
四、发（fā）芽土豆（dòu） 发芽的（de）土豆会产生大（dà）量的（de）龙葵素，人食用后（hòu）会中毒（dú）。使用发芽土豆时，应（yīng）先将芽和芽根及土豆表皮（pí）变绿的部分挖去（qù），放于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜蚕（cán）豆 有的人体内（nèi）缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症（zhèng）状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿（zhǒng）大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
六、未炒熟的四季豆（dòu） 未（wèi）炒熟的四季豆（dòu）中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
七（qī）、腐烂生姜 腐烂的生姜会产生一（yī）种叫黄樟素的致癌物质，可诱（yòu）发肝癌、食道癌。
八、腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这（zhè）种物质进入人体后，可（kě）使血（xuè）液失去携带氧（yǎng）气（qì）的功（gōng）能，造成（chéng）人体缺氧，引起头痛、头晕（yūn）、恶心、呕吐（tǔ）、心跳加快、抽筋等症状（zhuàng）。
九（jiǔ）、鲜扁豆 鲜扁（biǎn）豆中（zhōng）含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过（guò）油，或干煸至变色（sè）后食（shí）用。
十、变质白（bái）木耳 腐烂变质（zhì）的白木耳会（huì）产生（shēng）大量的酵（jiào）米面黄杆菌（jun1），食（shí）用后胃（wèi）部会感到不适，严重者可（kě）出现中毒性（xìng）休克。
十一、腌制不透的酸菜 腌制酸菜时，由于（yú）白菜（cài）中含（hán）有丰富的硝酸盐成分，腌（yān）制（zhì）时一旦受到细菌（jun1）侵染就（jiù）会变性产生对人体有害的亚（yà）硝酸盐（yán），据测定（dìng），腌菜在第3天到（dào）第（dì）20天（tiān）之间（jiān）亚（yà）硝酸盐含量（liàng）最高（gāo），温度高而盐度低时，亚硝酸盐高（gāo）峰出现的时间会更早（zǎo）一些，20天后亚硝（xiāo）酸盐含量会明显降（jiàng）低（dī）。进（jìn）食尚（shàng）未腌透的（de）酸菜（cài）容易（yì）导致（zhì）亚（yà）硝酸（suān）盐中毒，从而引发心慌头（tóu）晕、恶（è）心呕吐（tǔ）、头痛无力、血（xuè）压降低、血管扩张和皮肤（fū）青紫等症状，甚至导（dǎo）致死亡。专（zhuān）家建议，腌酸（suān）菜时（shí）最好密封腌制，同时加入葱姜蒜（suàn）、柠檬汁（zhī）和辣椒汁等，这对降（jiàng）低亚硝酸盐有很好（hǎo）的效果。
十二、隔夜菜和久存（cún）蔬菜 隔夜（yè）菜与久存蔬菜（cài）的（de）危险性同样来源于亚硝酸盐，有研究证（zhèng）实（shí），人体摄入亚（yà）硝酸盐总量达（dá）到0.3~0.5g时就会发生（shēng）急性中毒（dú），达到3g就有致命危险。绝大部分蔬菜，尤其是白菜、菠菜中都含有（yǒu）大量硝（xiāo）酸盐（yán），无论是煮（zhǔ）熟后隔夜存放（fàng）还（hái）是新鲜蔬菜长久存放，由于酶（méi）和细菌的作用，其中的硝酸盐都会（huì）被（bèi）细菌，如大（dà）肠杆菌（jun1）、梭（suō）形芽孢杆菌等还原成有（yǒu）毒的亚硝酸盐，亚硝酸（suān）盐进（jìn）入人体会使人（rén）体血液（yè）中的（de）血红蛋（dàn）白（bái）氧化（huà）为高铁血红蛋白，从而失去携（xié）带氧气的能力，导致缺氧发疳、呼吸急促（cù）、心（xīn）悸头痛、口唇干燥等，指甲也会呈（chéng）青紫色，医学上称之为“肠源（yuán）性
青（qīng）紫症（zhèng）”。
不仅如此，蔬菜长（zhǎng）期存放（fàng）还会造成（chéng）营养流（liú）失，实验证明，在30℃条件下（xià），绿叶蔬菜存放超过24小时（shí），其中的维生素C含量几乎全（quán）部损失，而亚（yà）硝酸盐含（hán）量会迅速蹿升至原来的几十（shí）倍。因此，蔬菜应以（yǐ）新鲜为（wéi）主，最好现买现（xiàn）吃。
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