新闻来源（yuán）：北京（jīng）佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩（xuān）餐饮管理有（yǒu）限公（gōng）司（sī）

食（shí）堂在经营上坚（jiān）持服务第一，微利经营的指导（dǎo）方针，以满足客户食堂（táng）职（zhí）工用餐（cān）需（xū）求为首要任务。在经营（yíng）中，始（shǐ）终以下列理念来指（zhǐ）导经（jīng）营：

　　1、微利经营、长（zhǎng）足发展、保障高于一（yī）切；

　　2、员工和（hé）顾客的满意是我们事业的（de）唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备（bèi）安全，人身安全（quán）”零事故。

　　4、就（jiù）餐人员满意、被保障单位满意（yì）、公司满（mǎn）意；

　　5、对保障（zhàng）单位（wèi）各级（jí）领（lǐng）导的政治生命负责；

　　6、对（duì）就餐者的（de）身（shēn）体健康（kāng）负责；

7、绿色（sè），精（jīng）品，安全。

1)、安全第（dì）一，效益第一

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到就餐人（rén）员的健康和生命， 关系到贵单位的信誉（yù），关系到（dào）公司的进退存亡，关系到社（shè）会（huì）的稳（wěn）定祥和；没有饮食安全，企业（yè）效益必将是句（jù）空话。饮食（shí）安全是公司的（de）头（tóu）等大事，公司从上到（dào）下、从管理制度到（dào）操作（zuò）细节，无（wú）一不严（yán）格贯彻执行（háng）“安全第（dì）一”的经（jīng）营理念，时刻牢记着“餐饮（yǐn）安全，责任重于泰山”。

热饭、热（rè）菜（cài）、热（rè）心肠

餐品一旦冷了之后（hòu）不但（dàn）外观难（nán）看、口味差（chà），更（gèng）不（bú）易被消化。为此我们一直坚持“现炒现卖（mài）”，以确保贵方就餐人员能吃到（dào）可口、美观、营养、经济的餐品， 体现我（wǒ）们“客户至（zhì）上（shàng），以人为本”的指导思想。同时（shí），我们提供“友善、便捷、高效（xiào）、超值”的热（rè）心肠（cháng）服（fú）务，以诚待人（rén）、以情感人，让贵方就餐人员在享受美味佳肴（yáo）的同（tóng）时，享受到环境和服务的和关怀温（wēn）馨。

星星之（zhī）火（huǒ）可（kě）以燎原（yuán），关键在于做（zuò）好细（xì）节

我们深知:细节决（jué）定企业经营的成（chéng）败。我们以项（xiàng）目管理的模式对（duì）食堂进（jìn）行整体筹（chóu）划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工（gōng）的执行力和工作习惯，使之（zhī）员彻到食堂作业流程中的（de）每个（gè）细节里，从而实现“三（sān）方满（mǎn）意”的（de）经营目标，达（dá）成多方共赢的和谐局面。

公司自（zì）成立（lì）迄（qì）今，充分吸纳（nà）了先进的食（shí）堂（táng）承包管理经验， 倡导双赢理念，实（shí）施管理制度化、工作程序（xù）化、服务（wù）规范化、质（zhì）量标准化、培训（xùn）考核（hé）系统化的管理机制，为委（wěi）托人量（liàng）身定做（zuò）极具发展潜力的食堂管理和服务方案。接受专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永（yǒng）无止境”的服务理念，创立了一套全面周到（dào）的服务系统（tǒng），有（yǒu）独特的（de）运营管理（lǐ）模式。

对于（yú）食堂（táng）运营（yíng）管（guǎn）理方面，我公司积极实施“坚持一个根（gēn）本,突出两个重点, 实现四个进步”的战略（luè）思（sī）想（xiǎng），我方将积极配合采（cǎi）购（gòu）方，做好加班工作。全力（lì）将食堂打造成（chéng）安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品食（shí）堂（táng）。

坚持（chí）一个（gè）根本。

安全是（shì）食堂工作（zuò）的重中之重，我们将时（shí）刻牢记“安全为（wéi）本”，将食（shí）品卫生安全和消防安全放（fàng）在一（yī）切（qiē）工作的首要（yào）位置。

2)、突出两个（gè）重点（diǎn）。

① 坚持以优质菜品为（wéi）核心、以差异化（huà）的地方风味为主体，结合贵方实际情（qíng）况，开发适合用餐者口味的菜（cài）品；

② 坚持以（yǐ）贴心服（fú）务为宗旨，从管（guǎn）理上加强（qiáng）、制度（dù）上规范、培训上巩固，激发全体员工爱（ài）岗敬业精神（shén），在工作中勤劳（láo）肯干、精益求精，为用餐者提供优（yōu）质（zhì）、贴心的服（fú）务（wù）。

3)、实现四个进步。

针对（duì）食堂此前的经营情况制定全新（xīn）方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法上有所进（jìn）步；

③ 菜（cài）品（pǐn）开发上有（yǒu）所进步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体经营目标:三方（fāng）满意(就餐人（rén）员满（mǎn）意、贵单位领导（dǎo）满意、社会（huì）满意)

◆切实保障就餐人员（yuán）的（de）饮食需（xū）求。综合（hé）贵单（dān）位现有就餐人员人数（shù）和未来发展等因素合理配置经营（yíng）,提供全（quán）面、优质的（de）餐饮服务,满足就餐人员的就餐需求。

◆从软硬（yìng）件着（zhe）手建设食（shí）堂,使（shǐ）之成为（wéi）“硬件达标、软（ruǎn）件一流、三方满（mǎn）意”的高标准食堂,为贵单位（wèi）的和谐与发展提供有力的（de）后勤支持和（hé）保障。促进食堂的 “文（wén）化育（yù）人”的功（gōng）能,使（shǐ）之服（fú）务（wù）好就餐人员生活和贵单（dān）位的工作,保证（zhèng）食堂的服务水平能满足贵单位快速发展的要（yào）求（qiú）。

◆在（zài）保证饮食安仝、卫生和满足就（jiù）餐人员不同饮食需（xū）求（qiú）的（de）前提下（xià）,以科学（xué）、高效的管理（lǐ）力创优异的经营业（yè）绩,以实际行动回报贵单位的支持与（yǔ）信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保（bǎo）值、增值（zhí），倾力打造（zào）市内优秀（xiù）的餐饮公司。

一、 工作目标

始终坚持（chí）服务贵单位就（jiù）餐人员（yuán）为（wéi）宗旨，以优质的（de）服务（wù）和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利为（wéi）目（mù）的，以科学（xué）测算、合理的（de）安排作（zuò）为提高贵（guì）单位伙（huǒ）食质量的途径，切实做好（hǎo）后勤保障，让贵单位员工以饱满的激（jī）情和充沛的精力（lì）投入到生活工（gōng）作（zuò）中。

二、认真做（zuò）好开（kāi）业前（qián）食堂（táng）准（zhǔn）备工（gōng）作

1．按要求（qiú）提前做好（hǎo）员（yuán）工（gōng）培（péi）训。

2．检查食堂（táng）状况，做好（hǎo）开（kāi）业准备。

3．确定食品原料（liào）供应商。

4．做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生（shēng）工（gōng）作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食堂实行标准（zhǔn）化、科学化、制度化管理，建立健全各（gè）种规章制度和责任追究制（zhì）度，做到有章（zhāng）可寻，按章办（bàn）事。人（rén）员分工明（míng）确，责任落（luò）实，通（tōng）力协作， 全局为重，认真履行各（gè）自的岗位职责（zé），防止一切不安全因素（sù）出现的可能，切实（shí）保障食品卫生安全。

2．为提（tí）高（gāo）从业人员（yuán）的（de）业务素（sù）质，我司采用拓宽从（cóng）业人员（yuán）外（wài）出（chū）参观学（xué）习培训（xùn）机（jī）会、食（shí）堂定期例会培训（xùn）等途（tú）径来实现这一目（mù）标。

3．加（jiā）强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考（kǎo）评考核工（gōng）作，注（zhù）重过程考（kǎo）核，并与劳动效益挂钩。特别（bié）是加强食品加（jiā）工（gōng）过程的管理力度（dù），注重食品的进（jìn）货、储运、存放、加工、分售（shòu）等环（huán）节的（de）考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作（zuò）间。

4．进一（yī）步加强对食堂餐（cān）具用具（jù）的清洗（xǐ）、消毒，加强（qiáng）食品（pǐn）留样试尝和水质的检（jiǎn）测（cè）力（lì）度。每日三餐前半小时完成（chéng）消毒和试尝留样，并及时做好记载。消毒时间每次不（bú）少于（yú）半（bàn）个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好（hǎo）食堂工作人员晨检工作。

5．定点采（cǎi）购，建立索证制（zhì）度，建立并（bìng）完（wán）善（shàn）入库出库台账，加（jiā）强物资（zī）管理， 确保食品原料安全。

6．精心策（cè）划、科（kē）学安排，保（bǎo）证餐（cān）品膳食质（zhì）量，为贵单位提供优质服务（wù）和可口的佳肴，为就餐人（rén）员提供像家一样温馨氛（fēn）围。

7．着装要求（qiú）：进入工（gōng）作间必须按（àn）要求更衣（yī）和着装，穿工作服、戴（dài）口（kǒu）罩、帽（mào）子、戴手（shǒu）套，并经（jīng）常洗手。

8．周（zhōu）五中午1：30为（wéi）食堂例会时间，主要组织总（zǒng）结近段工（gōng）作，布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安（ān）全（quán）知识、营养学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多（duō）听（tīng）贵（guì）单（dān）位（wèi）领（lǐng）导及就餐（cān）人（rén）员的（de）合理建议，保（bǎo）证食堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监管力度（dù），做到“公开、公平、公（gōng）正”。

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