新闻来源（yuán）：北京京朝（cháo）轩餐饮（yǐn）管理（lǐ）有限（xiàn）公（gōng）司

食堂在经营上（shàng）坚持服（fú）务第一，微利经营的指导方针（zhēn），以（yǐ）满（mǎn）足客户食堂（táng）职工用餐需求为首（shǒu）要（yào）任（rèn）务。在经营中，始（shǐ）终以下列理念来指导（dǎo）经营：

　　1、微利经（jīng）营、长足发展、保（bǎo）障高于一切；

　　2、员工和顾客（kè）的满意是我（wǒ）们事（shì）业的唯一；

　　3、卫生安全是我们事业（yè）的（de）生命线；确（què）保“卫生安全，设备安全（quán），人身安全”零事故（gù）。

　　4、就餐人员（yuán）满意（yì）、被保（bǎo）障单位满意、公司满意；

　　5、对保（bǎo）障单位各级领导（dǎo）的（de）政治生命（mìng）负责；

　　6、对就餐者的身体（tǐ）健（jiàn）康负责；

7、绿色，精（jīng）品，安全（quán）。

1)、安全第（dì）一，效益第一

“民以食为天（tiān），食以安为先”。饮食安全（quán）关系到就（jiù）餐人员的健（jiàn）康和生命， 关系到贵（guì）单位（wèi）的信（xìn）誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和（hé）；没有饮食（shí）安全，企业（yè）效益必将是句空话。饮（yǐn）食（shí）安全是公司的头等大事（shì），公司从上到（dào）下、从管理制度（dù）到操作细节（jiē），无一不（bú）严格贯（guàn）彻执（zhí）行“安全第（dì）一”的经（jīng）营（yíng）理念，时刻牢记（jì）着（zhe）“餐饮安全（quán），责任重于（yú）泰山”。

热饭、热菜、热心肠（cháng）

餐品一旦冷（lěng）了（le）之后不但外观难（nán）看、口味差，更不（bú）易（yì）被消化（huà）。为此我们（men）一直坚持“现（xiàn）炒（chǎo）现卖”，以确保贵方就餐人员能吃到可口、美观、营养、经济的餐品（pǐn）， 体现我们“客户至上，以（yǐ）人为本”的指导思想。同（tóng）时，我们提供“友善、便（biàn）捷、高效（xiào）、超值”的热心（xīn）肠（cháng）服（fú）务，以诚待人（rén）、以情感人，让贵方就餐（cān）人员在享受美味佳肴的同（tóng）时，享受到环境和服务的和关怀（huái）温（wēn）馨。

星星之火可（kě）以（yǐ）燎原，关键在于做好细节

我们深（shēn）知:细节决定企（qǐ）业经营（yíng）的成（chéng）败。我们（men）以项目（mù）管（guǎn）理（lǐ）的模式对（duì）食堂进行整体（tǐ）筹划，从（cóng）小处（chù）着眼（yǎn）、小（xiǎo）处入手，把制度（dù）文本化为员工的执行力和工作（zuò）习惯，使之员彻到（dào）食堂作业流（liú）程中的每个细节里，从而实现（xiàn）“三方满意（yì）”的经营目（mù）标，达（dá）成多方共赢的和谐局面。

公（gōng）司自成立迄今，充分吸纳了先进的食堂承包管理（lǐ）经（jīng）验， 倡导（dǎo）双赢理念，实施管理（lǐ）制度化、工（gōng）作程（chéng）序化、服务规范化、质量标准化、培（péi）训考（kǎo）核系（xì）统（tǒng）化的管理机（jī）制（zhì），为委托人量身定做极（jí）具发（fā）展潜力的食堂管理和服务方（fāng）案。接受专业（yè）指导（dǎo）和培训，秉承着“贴心服务，永（yǒng）无止境”的（de）服务理念，创立了一套全（quán）面（miàn）周（zhōu）到的（de）服务系统，有独特的运营管理模式。

对（duì）于食堂运营管理方面，我公（gōng）司积极实（shí）施“坚持一个根（gēn）本,突出两（liǎng）个（gè）重点, 实现四个进步”的战略思（sī）想，我方将积极配（pèi）合采（cǎi）购方，做好加班工作。全力将食堂打造成安全环（huán）保、服务优（yōu）质、制度健（jiàn）全、创（chuàng）新和谐的精品食堂。

坚持一个（gè）根本。

安全是食（shí）堂工作的重中之（zhī）重，我们将时（shí）刻牢记“安全为本”，将食品卫生安（ān）全和消防安全放（fàng）在一（yī）切工作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚（jiān）持以优质菜品为核心、以差异化的地方风（fēng）味为主（zhǔ）体，结合贵方实际情况，开发适合用餐者口味（wèi）的菜（cài）品；

② 坚持以贴心服务为（wéi）宗旨，从管理上加（jiā）强、制度上规范、培训上巩（gǒng）固，激发全体员工爱（ài）岗（gǎng）敬业精神，在工作中勤劳肯（kěn）干（gàn）、精益求精，为用餐者（zhě）提（tí）供优质、贴心的服务。

3)、实现四个进（jìn）步（bù）。

针对食（shí）堂此前的经营情况制定全新方案，力争（zhēng）实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管（guǎn）理方法上有所进（jìn）步；

③ 菜（cài）品开（kāi）发上有（yǒu）所进步（bù）；

④ 服务（wù）品质上有所进步。

总体目标：

总体经营（yíng）目标:三（sān）方满意(就（jiù）餐人（rén）员满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切实保（bǎo）障就餐人员的饮食需求。综合贵（guì）单位现有就（jiù）餐人员人（rén）数和未来发（fā）展（zhǎn）等因（yīn）素合理配置经营,提供全面、优质的餐饮服务,满足就餐（cān）人员的就餐需求。

◆从软硬件着手建设食堂,使之（zhī）成为“硬件达（dá）标（biāo）、软件（jiàn）一流、三方满意”的（de）高标准食堂,为贵（guì）单位的和（hé）谐与发展（zhǎn）提供有力（lì）的（de）后勤支（zhī）持和保障。促（cù）进（jìn）食堂的 “文化育人”的（de）功能,使之（zhī）服务好就（jiù）餐人员生活和贵（guì）单位的工作,保证（zhèng）食堂（táng）的（de）服务水平（píng）能满足贵单位快速发展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和（hé）满足就餐（cān）人员（yuán）不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理（lǐ）力创（chuàng）优（yōu）异的（de）经营业绩,以（yǐ）实际（jì）行（háng）动回（huí）报（bào）贵单位（wèi）的支持与信任（rèn）；努力实现食堂社会（huì）、经（jīng）济（jì）效益的（de）双丰收（shōu）,实现食堂的保值、增值，倾力打（dǎ）造市内优秀的餐饮公司。

一、 工作目标（biāo）

始（shǐ）终坚持服务贵单位就餐人员为宗旨，以优质的（de）服务和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利为目的，以科学（xué）测算、合理的安排作为（wéi）提高贵单（dān）位伙（huǒ）食质量（liàng）的途径（jìng），切（qiē）实做好后勤保障，让（ràng）贵（guì）单位（wèi）员工以（yǐ）饱满的（de）激情和充沛的精力投入到生活工作中。

二、认真做好开（kāi）业前食堂准备工作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做好（hǎo）开业准备。

3．确定食品原料供（gòng）应商。

4．做（zuò）好食堂炊具餐（cān）具（jù）及其（qí）她各部位（wèi）卫生（shēng）工作。

三、具体实施途径（jìng）和（hé）方法

1．我司食堂实（shí）行标准（zhǔn）化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度（dù）和责（zé）任追究（jiū）制度，做到有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通（tōng）力协作， 全局为重，认（rèn）真履（lǚ）行各自的岗位职责，防（fáng）止一切（qiē）不（bú）安全因素（sù）出现的（de）可能（néng），切实保障（zhàng）食（shí）品卫生安（ān）全。

2．为提高（gāo）从业人员的（de）业务素质（zhì），我司采用拓宽从业人员外出参观学习培训（xùn）机会、食堂定（dìng）期例会培训等途（tú）径来实现这一（yī）目标。

3．加（jiā）强对从业人员的工作（zuò）态度、工作能力和工作质量的监（jiān）管，认真做好考评考核工作，注重过程考（kǎo）核，并（bìng）与劳（láo）动效益（yì）挂钩。特别是加（jiā）强食（shí）品加工（gōng）过程（chéng）的管理（lǐ）力度，注重食品的进货、储运、存放、加工、分售等（děng）环（huán）节的考评考（kǎo）核。杜绝（jué）非食堂工作人员进入（rù）操作（zuò）间。

4．进（jìn）一步加强对食堂餐具（jù）用具的清（qīng）洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的（de）检测力度。每日三餐前半小时（shí）完（wán）成消毒和（hé）试尝留样，并（bìng）及时做好记载。消毒时间每（měi）次（cì）不少于半个小时。认真做好清洁（jié）卫生工作。认真做好食堂工作人员（yuán）晨检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立（lì）并完善（shàn）入库（kù）出（chū）库（kù）台账，加强物资（zī）管理， 确保食（shí）品原（yuán）料安全。

6．精心策划、科学安排，保证餐品膳食质量，为贵（guì）单位提供优质服务和可（kě）口的佳肴，为就餐人员提供像家一样温馨氛围。

7．着（zhe）装要求：进入（rù）工（gōng）作间（jiān）必须按要求（qiú）更衣和着（zhe）装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴（dài）手套，并经常（cháng）洗手。

8．周五中（zhōng）午1：30为食堂（táng）例会时间，主要组织总结近段工作，布（bù）置下（xià）一（yī）阶段任务。组织（zhī）学习有关的（de）法律法规、安全（quán）知识、营养学知（zhī）识等。

9、集（jí）思（sī）广益（yì），灵活配餐。多听贵单位领（lǐng）导及就餐人员（yuán）的合理建（jiàn）议，保证食（shí）堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监管力（lì）度，做到“公（gōng）开、公平、公正（zhèng）”。

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