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京(jīng)朝(cháo)轩公司分享食(shí)品卫生安全(quán)知识

2023-02-12 14:27 744

来源:北京佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮管理有限公司

 食品卫生安(ān)全(quán)直接关(guān)乎人的身体安(ān)全,佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮公司对抓生产(chǎn)的员工定期培(péi)训,让每位(wèi)员工(gōng)都能知道(dào)造成食物(wù)中(zhōng)毒的危害因(yīn)素,在生产当中不误用有毒有害物(wù),让食物中(zhōng)毒(dú)发生率(lǜ)归零,让企事业(yè)单位、食堂外包的客户吃下一颗定心丸,下面让北(běi)京食堂承(chéng)包公(gōng)司-佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩为大(dà)家分享一(yī)下(xià)食品卫生安全知识,让更多的人(rén)都知道和了解。

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一、造成食物(wù)中(zhōng)毒的危害因素 

1、食品本身有害有毒:如(rú)毒草、莽草(cǎo)、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼(yú)、湟鱼、毒(dú)蚌等。 

2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染。 

3、不卫生的设备,容器或用具(jù)。

4、生熟食品交叉污染。 

5、使用了腐败变(biàn)质的原料。 

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食(shí)品加工烹调(diào)不(bú)当。 

10、个人卫生素(sù)质差。

二(èr)、食物(wù)中毒分类 

1、微(wēi)生(shēng)物(wù)性食(shí)物中毒(dú) 

(1)细菌性食(shí)物中毒,特点:以胃肠道症(zhèng)状为主,常伴有发热,其潜伏期相(xiàng)对于(yú)化学性的较大。 

(2)真菌毒素与真菌食品中毒(dú),

特点:中毒发(fā)生主要通过被(bèi)真(zhēn)菌污染的食(shí)品;用一般的烹调方法加(jiā)热处理不能破坏食物中的真菌(jun1)毒素;没(méi)有传染性和免疫性,真菌(jun1)毒素(sù),一(yī)般都(dōu)是小分子化(huà)学物,对机体不产生抗体;真菌生长繁(fán)殖及产生毒素需要一定的(de)温(wēn)度和湿度,因此中毒往往有(yǒu)较明确的季节性和地区性。 

2、化学(xué)性食物中毒,特点(diǎn):发病与进食时间(jiān),食用量有关(guān);;发病(bìng)快,潜伏期短,多(duō)在数(shù)分钟至数小时;常有群(qún)体性,病人有相同的临床表(biǎo)现;中(zhōng)毒程度严重,病(bìng)程长,发病(bìng)充及(jí)死亡率高(gāo);季节性(xìng)和地区性均(jun1)不明(míng)显,中毒食物(wù)无特(tè)异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关(guān)化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临(lín)床表(biǎo)现因(yīn)毒性物质不同而多样化,一般不伴(bàn)有发热。 

三、禁止采购的食品 

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁(jié)、混(hún)有异物或者其他感官司(sī)性(xìng)状异常,含有毒有害物质或者(zhě)被有毒(dú)有害物质(zhì)污染,可能对人体健(jiàn)康有害的食品; 

2、未经医(yī)学卫(wèi)生检验(yàn)或者检验不合格的肉类及其(qí)制品(pǐn); 

3、超过保质(zhì)期或(huò)者不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其他(tā)不符合食品卫生标准和要求的食品。

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