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 食品卫生安全（quán）直接关乎人的（de）身体安全，佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮（yǐn）公司对抓（zhuā）生产的员工（gōng）定期培训，让（ràng）每位（wèi）员工都能知道造（zào）成食物中毒的（de）危害因（yīn）素，在生产当中不误（wù）用有毒（dú）有害物，让食物（wù）中（zhōng）毒（dú）发生率归（guī）零，让企事业（yè）单位、食（shí）堂外包的客户吃下（xià）一颗（kē）定心丸，下面（miàn）让北京食堂承包公司-京朝（cháo）轩为大（dà）家（jiā）分享（xiǎng）一下食品卫生安全（quán）知（zhī）识，让更多（duō）的（de）人都知道和（hé）了解。

一、造成食（shí）物中毒（dú）的危害因（yīn）素 

1、食（shí）品本身有（yǒu）害有（yǒu）毒：如毒（dú）草、莽草、发芽（yá）的马铃薯、木薯（shǔ）、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒（dú）蚌等。 

2、食品被（bèi）有害有毒物污（wū）染，如化学毒物、有害生物（wù）污染。 

3、不（bú）卫生（shēng）的设备，容器或用具。

4、生熟食品交（jiāo）叉污染。 

5、使用了腐（fǔ）败变质的原料。 

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有（yǒu）毒有害物。 

8、不（bú）适当的贮存。 

9、食品加工（gōng）烹（pēng）调不当（dāng）。 

10、个人卫生素质差（chà）。

二（èr）、食物中（zhōng）毒分类 

1、微生物性食物中（zhōng）毒 

（1）细菌性食物中（zhōng）毒，特点：以胃肠道症状为（wéi）主（zhǔ），常伴有发热，其潜伏（fú）期相对于化学性的较大。 

（2）真菌（jun1）毒（dú）素与真菌食品中（zhōng）毒，

特（tè）点：中毒发生主要（yào）通过被（bèi）真菌污染的（de）食品；用一般的烹调（diào）方法加热处理（lǐ）不能破（pò）坏（huài）食物中的真菌毒素；没（méi）有传染性和（hé）免（miǎn）疫（yì）性，真菌毒素，一（yī）般都是小分子化学（xué）物，对机体不产生抗体；真菌（jun1）生长繁殖（zhí）及产生（shēng）毒素需要一（yī）定的（de）温（wēn）度和湿度（dù），因此中毒往（wǎng）往有（yǒu）较明确的季节性和地区（qū）性。 

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间（jiān），食用量有关；；发病（bìng）快，潜（qián）伏期短，多在数分钟至数小时；常有群（qún）体性，病人有相同的临床表（biǎo）现;中毒程度严重，病程（chéng）长，发（fā）病（bìng）充及死（sǐ）亡率高（gāo）；季节性和地区性均不明显（xiǎn），中毒食物无特异性；剩余食（shí）品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有（yǒu）关化学毒物；误食混有强毒（dú）的化学物（wù）质或食入被（bèi）有毒化（huà）学物污（wū）染的食物；临床表现因毒性物（wù）质不同而（ér）多样化（huà），一般不伴有（yǒu）发热。 

三、禁（jìn）止采购的食品 

1、腐败（bài）变质、油质酸（suān）败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或（huò）者（zhě）其他感官司性状异常，含有毒（dú）有害物质或（huò）者被有毒有害物质污染（rǎn），可能对人体健康有害的食品； 

2、未经医学（xué）卫生检（jiǎn）验（yàn）或者检验（yàn）不合格的肉类及其（qí）制品； 

3、超过保质期或者不符合食品（pǐn）标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合（hé）食品卫生标准和要求的食品。

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