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 食（shí）品卫生安全直接关（guān）乎人的（de）身体安（ān）全，佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮（yǐn）公司对抓生产的（de）员工定期培（péi）训，让每位（wèi）员工都（dōu）能（néng）知（zhī）道造成食物中毒的（de）危害（hài）因素，在生产当中不误用有毒（dú）有害物，让食物中毒发生率归零，让企事业单位（wèi）、食堂（táng）外包（bāo）的（de）客户吃（chī）下一颗定心丸，下面让北京食堂（táng）承包公司-佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩（xuān）为大（dà）家分享一下食（shí）品（pǐn）卫（wèi）生安全知识，让更多的人都知（zhī）道和了（le）解。

一（yī）、造成食物中毒的（de）危害因素 

1、食品本身有害有（yǒu）毒：如毒草、莽（mǎng）草、发芽（yá）的（de）马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 

2、食品被有（yǒu）害有毒（dú）物（wù）污染，如化学毒物、有害（hài）生物（wù）污染。 

3、不卫生（shēng）的设备，容器或（huò）用具。

4、生熟食品交叉污染。 

5、使用（yòng）了（le）腐败变质的（de）原（yuán）料。 

6、剩余（yú）食物未重新（xīn）加热。

7、误用有毒有（yǒu）害物（wù）。 

8、不适当的（de）贮存（cún）。 

9、食（shí）品加工（gōng）烹调不当。 

10、个人卫（wèi）生素质差（chà）。

二、食物中毒（dú）分（fèn）类（lèi） 

1、微生（shēng）物（wù）性食物中毒（dú） 

（1）细菌性（xìng）食（shí）物（wù）中毒，特（tè）点：以（yǐ）胃肠道（dào）症状为主，常伴（bàn）有（yǒu）发（fā）热，其潜伏期（qī）相（xiàng）对于化学（xué）性的较大。 

（2）真（zhēn）菌（jun1）毒（dú）素与真（zhēn）菌食品中（zhōng）毒（dú），

特点：中毒（dú）发生主要通过被（bèi）真（zhēn）菌污染的食品；用（yòng）一般的烹调方法加热处理不能破（pò）坏（huài）食（shí）物（wù）中的真菌毒（dú）素；没有传染性（xìng）和免（miǎn）疫性（xìng），真菌毒素，一（yī）般都是（shì）小分子化（huà）学物，对机体（tǐ）不（bú）产生抗体；真（zhēn）菌生长繁（fán）殖（zhí）及产生毒素需（xū）要一定的温（wēn）度（dù）和湿度，因此中毒往（wǎng）往有（yǒu）较明确的季节性和（hé）地区性。 

2、化学性（xìng）食（shí）物中毒，特点（diǎn）：发病与（yǔ）进食时间，食用量（liàng）有关；；发病快，潜伏期短（duǎn），多在（zài）数分（fèn）钟至（zhì）数小时；常有群体性，病（bìng）人有相同的临床表（biǎo）现;中毒程度（dù）严重，病程长，发（fā）病充及死（sǐ）亡率（lǜ）高；季节（jiē）性和地（dì）区性均不明显，中毒食物无特异性；剩（shèng）余（yú）食品、呕吐（tǔ）物（wù）、血和尿等样品（pǐn）中可以检测出有关化（huà）学毒物；误食混（hún）有强毒的化（huà）学物（wù）质或食入被有毒化学物污（wū）染的食（shí）物；临（lín）床表现（xiàn）因毒性物质（zhì）不同而多样化，一般不伴有发热。 

三、禁止采购的食品 

1、腐败变质、油（yóu）质酸败、霉变（biàn）、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状（zhuàng）异常，含（hán）有毒有（yǒu）害物质或者被有毒有害物质污染，可能对（duì）人体健康（kāng）有害的食品； 

2、未（wèi）经医学（xué）卫生检验或者（zhě）检验不合格的（de）肉类及其（qí）制品（pǐn）； 

3、超过保质期或者不符合食品标签规定（dìng）的定型包（bāo）装食品；

4、其他不符合食品卫生（shēng）标准和要求的（de）食品。

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