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食堂在经营上坚持服务第（dì）一，微利经营的指（zhǐ）导（dǎo）方（fāng）针，以满（mǎn）足（zú）客户食堂职工用餐需求为（wéi）首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利（lì）经营、长足发展、保障（zhàng）高（gāo）于一（yī）切；

　　2、员工和顾客的（de）满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生安全是我们（men）事业的生命线；确保“卫（wèi）生安全（quán），设备安全（quán），人（rén）身安全”零事（shì）故。

　　4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；

　　5、对（duì）保障单位各级领导的（de）政治生命（mìng）负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以（yǐ）食为（wéi）天（tiān），食以安为先”。饮食（shí）安全关系到就餐人员（yuán）的健康和生命， 关（guān）系（xì）到贵单位的信（xìn）誉，关系到（dào）公司的进（jìn）退存亡，关（guān）系（xì）到社会的稳（wěn）定祥（xiáng）和；没有饮（yǐn）食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从（cóng）上到（dào）下、从管理制度到操作细节，无一（yī）不严格贯（guàn）彻执（zhí）行“安全第一”的经（jīng）营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山（shān）”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦（dàn）冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此（cǐ）我们（men）一直（zhí）坚持（chí）“现炒（chǎo）现卖”，以（yǐ）确保贵方就餐人（rén）员能吃到可口、美观、营养、经济（jì）的餐品， 体现我们“客户至上，以（yǐ）人（rén）为本（běn）”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高（gāo）效、超值”的热心肠服（fú）务，以（yǐ）诚待人、以情（qíng）感人，让贵方就餐人员在（zài）享受美味佳肴的（de）同时，享受到环境和服务的（de）和关怀温（wēn）馨。

星星（xīng）之火可以燎原，关键在于（yú）做好细节

我（wǒ）们深（shēn）知:细节决定企业（yè）经营的成（chéng）败。我们以项目（mù）管（guǎn）理的模式对（duì）食堂进行整体（tǐ）筹（chóu）划，从小处着（zhe）眼、小（xiǎo）处入（rù）手，把制度文本化为员工的执（zhí）行力（lì）和工作（zuò）习惯，使之员彻到食堂作业（yè）流程中的每个细（xì）节里，从（cóng）而实现“三（sān）方满意（yì）”的经营目标，达成多方（fāng）共赢的和谐局面（miàn）。

公司（sī）自成立（lì）迄今，充分（fèn）吸纳了先进的食堂承（chéng）包管理经验， 倡导双赢（yíng）理念，实施管理制度化、工（gōng）作程序（xù）化、服务（wù）规范化、质量（liàng）标准化、培训考核系（xì）统化的管理机制，为委托（tuō）人量身定做极（jí）具发展潜力的食堂管理和服（fú）务（wù）方案。接（jiē）受（shòu）专业指导和培（péi）训，秉承（chéng）着（zhe）“贴心服务，永无止境”的服务理念，创立了一套全面周到的服务系统，有独特的运营管理模（mó）式。

对于食（shí）堂（táng）运营管理方面，我公司积极实施“坚持一（yī）个根本,突出（chū）两个重点（diǎn）, 实（shí）现四个（gè）进步”的战略思想，我方将（jiāng）积极配合采（cǎi）购方（fāng），做好加班（bān）工作（zuò）。全力将食堂打造成（chéng）安全环保、服务优质（zhì）、制度（dù）健（jiàn）全、创新和谐的精品食堂。

坚（jiān）持一个（gè）根本（běn）。

安全是（shì）食堂工（gōng）作的（de）重（chóng）中（zhōng）之重，我们（men）将（jiāng）时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全（quán）和消防（fáng）安全放在一切工作的首要位置。

2)、突出两（liǎng）个（gè）重点。

① 坚持以（yǐ）优质菜品为核（hé）心、以差异化的（de）地方风味为主体，结合贵方实际（jì）情况（kuàng），开发适合用餐者口味的菜（cài）品；

② 坚持以贴心服务为宗（zōng）旨，从管（guǎn）理（lǐ）上加（jiā）强、制度（dù）上（shàng）规（guī）范、培训上巩固，激发全（quán）体员工爱岗敬业精神，在（zài）工作中勤（qín）劳肯干、精益求（qiú）精，为用餐者提（tí）供优质、贴心的服务。

3)、实现四个（gè）进步。

针对（duì）食（shí）堂此前（qián）的经营（yíng）情况制定全新方案，力争实现：

① 格局布置（zhì）上有所（suǒ）进步；

② 管理方法上有所进步；

③ 菜品开发上有所进步（bù）；

④ 服务品质上有（yǒu）所进（jìn）步。

总（zǒng）体目标：

总体经（jīng）营（yíng）目标:三方满（mǎn）意(就（jiù）餐人员满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切（qiē）实（shí）保障就餐人员（yuán）的饮食需（xū）求。综合贵单位现有就餐人（rén）员人数和未来（lái）发展等因素合理（lǐ）配（pèi）置经营,提供（gòng）全面、优质（zhì）的餐（cān）饮服务,满足就餐（cān）人员的就餐需求。

◆从软硬件（jiàn）着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的（de）高标准（zhǔn）食堂,为贵单位的和谐与发展提供有力的后勤支（zhī）持（chí）和（hé）保障。促进食（shí）堂的（de） “文化育人”的功能,使之服务好（hǎo）就（jiù）餐人员（yuán）生活和贵单位的工作,保（bǎo）证食堂的服务水平能满足贵单位快（kuài）速（sù）发展（zhǎn）的要求。

◆在（zài）保证饮（yǐn）食安仝、卫生和满足就餐人员不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理（lǐ）力（lì）创优异的经营业绩,以实际行动回报贵单位的支（zhī）持与信任（rèn）；努力实现食堂社会、经济效（xiào）益的双丰收,实现食堂（táng）的保值、增（zēng）值，倾力打造（zào）市（shì）内优秀的（de）餐饮公司。

一、 工作（zuò）目标

始终坚持（chí）服务贵单位就餐人员为宗旨，以（yǐ）优质（zhì）的服务和卫生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利为（wéi）目的，以科学测算、合理的安排作为（wéi）提高贵单位伙食（shí）质量的途（tú）径，切（qiē）实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激情和充沛的（de）精力投入到生（shēng）活工作中。

二、认真做好开业前食堂（táng）准（zhǔn）备工作

1．按要求提（tí）前做好（hǎo）员工培训。

2．检查食堂状况，做好（hǎo）开业准备。

3．确定（dìng）食（shí）品（pǐn）原料供应商（shāng）。

4．做好食堂（táng）炊具餐具（jù）及其她各部位卫生工（gōng）作。

三、具（jù）体实施途径和方法

1．我司（sī）食堂实行标准化、科（kē）学化、制度化管理（lǐ），建立健全各种规章制度和责任追（zhuī）究制度，做到有章可寻，按章办事。人员（yuán）分工明确，责任（rèn）落实，通力协作， 全局为重（chóng），认真（zhēn）履行各自的岗位（wèi）职（zhí）责（zé），防止一（yī）切不安全因素出（chū）现的（de）可能，切实（shí）保障食品卫生安（ān）全。

2．为（wéi）提高从业人员的业务（wù）素（sù）质，我司（sī）采（cǎi）用拓宽（kuān）从业人员外（wài）出参观学习培训机会、食堂定期例会培训等途径来实现这一目（mù）标。

3．加强对从业（yè）人员的工作态度、工（gōng）作能力和工（gōng）作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与（yǔ）劳（láo）动效（xiào）益挂钩（gōu）。特别是加强食品（pǐn）加工过程的管理力度（dù），注重食（shí）品（pǐn）的进货、储运（yùn）、存放、加工、分售等环节的考评考核。杜绝非（fēi）食堂工作人员进入（rù）操作（zuò）间。

4．进一步加强对食堂餐具用具的清（qīng）洗、消毒，加（jiā）强食品（pǐn）留样试尝和（hé）水质的检测（cè）力（lì）度。每日三餐（cān）前半（bàn）小时完成消毒和试尝留样，并及时（shí）做好记载（zǎi）。消（xiāo）毒时间每次不少于半个小时。认真做好清（qīng）洁卫（wèi）生（shēng）工（gōng）作。认（rèn）真做好食堂工作人员晨检工作（zuò）。

5．定（dìng）点采购，建立索证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管（guǎn）理， 确保食品原料安全。

6．精心策划（huá）、科学安排，保证餐品膳食（shí）质量，为贵单位提供优（yōu）质服（fú）务和可口的佳肴，为就餐人员提供像家一样温馨氛（fēn）围。

7．着装要求：进入工作间必须按要求（qiú）更衣（yī）和着装，穿工作服、戴口（kǒu）罩、帽子、戴手套（tào），并经常洗手（shǒu）。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主要组织总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有关的（de）法律法规、安全知识、营养学知（zhī）识（shí）等。

9、集思广益（yì），灵活配（pèi）餐。多听（tīng）贵（guì）单位领导（dǎo）及（jí）就餐人员的合理建议，保证（zhèng）食（shí）堂的正常运转。

  10、加强食堂（táng）财（cái）务监管力（lì）度，做到（dào）“公开、公平、公（gōng）正”。

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