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如何保证食（shí）品加（jiā）工过程（chéng）中的食品（pǐn）安全？

       首先，在食品生产链中，“微污染”控（kòng）制是一个脆弱的环节，也（yě）是一（yī）个重要的管控环节，一旦控制（zhì）不严格，就会影响食品安全。
现如今（jīn），食品（pǐn）安（ān）全不仅是餐饮企业重点（diǎn）防控的环节，也是社会关注的焦点话题。为了保证食品质量安（ān）全，必须依靠清（qīng）洁的（de）生（shēng）产环境（jìng）和先进的消毒（dú）设备来实现。这个过（guò）程应该包括（kuò）从员（yuán）工进入车间到成品（pǐn）加工，仓储存放的（de）所有环节。

      例（lì）如，原料验收（shōu）过程中可（kě）能（néng）存（cún）在（zài）的（de）物理危害包括屠宰过程中残留的金属碎片（piàn）；化学危害包括重金属残留、农药残留、兽药残（cán）留等（děng）；生（shēng）物危害包（bāo）括各种致（zhì）病菌。

      在灭菌过程（chéng）中，可（kě）能的生物危害包括（kuò）灭菌（jun1）不（bú）彻底造（zào）成的微生物（wù）残（cán）留，而（ér）化学和物理危害不存在（zài）。所谓的生物危害。“微污染（rǎn）”也就是说（shuō），员工（gōng）代谢物、手部细菌、车间环境（jìng）细菌、地面粉尘（chén）霉菌、空调（diào）滋生细（xì）菌（jun1）等轻微污染（rǎn）源的（de）总称，如果控制不当（dāng），可导致保质期内食品发霉或腐败。因此（cǐ），在食品生产过（guò）程中需要严格（gé）控制微污染源。