新闻来源：北京京朝（cháo）轩（xuān）餐（cān）饮管理（lǐ）有限公（gōng）司

食堂在经营（yíng）上坚持服务第一，微（wēi）利经营的指（zhǐ）导（dǎo）方针（zhēn），以满足客户食堂职（zhí）工（gōng）用餐需求（qiú）为首要任（rèn）务。在经营中，始终以下列（liè）理念来指导（dǎo）经营：

　　1、微利（lì）经营、长（zhǎng）足发展、保（bǎo）障（zhàng）高（gāo）于一切；

　　2、员工和顾客（kè）的满意是我们（men）事业的（de）唯一；

　　3、卫生安全是我（wǒ）们事业的生命（mìng）线；确保“卫生（shēng）安全，设备安全，人身安全（quán）”零事故（gù）。

　　4、就餐人员满意（yì）、被保障单位（wèi）满意、公（gōng）司满意（yì）；

　　5、对保障单位各级领导的（de）政治生（shēng）命负责；

　　6、对就餐者的身体（tǐ）健康负责（zé）；

7、绿（lǜ）色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一（yī）

“民（mín）以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到就餐人员的（de）健（jiàn）康和生命， 关（guān）系到贵单位的信誉，关（guān）系到公司的进退存（cún）亡，关系到社会（huì）的稳定祥（xiáng）和；没有饮食安全，企业（yè）效益（yì）必（bì）将（jiāng）是句空话。饮食安全是（shì）公（gōng）司的头等大事，公司（sī）从上到下、从管理制度到操作细节，无一不（bú）严格贯（guàn）彻执（zhí）行“安全第一”的经营理（lǐ）念，时刻（kè）牢记着“餐饮（yǐn）安（ān）全，责任重于泰（tài）山”。

热（rè）饭、热菜、热心肠

餐品（pǐn）一旦冷（lěng）了之后不但外观难（nán）看（kàn）、口味差，更不易（yì）被消（xiāo）化。为此我们（men）一（yī）直坚持“现炒（chǎo）现卖（mài）”，以确（què）保贵方就餐人员能吃（chī）到可（kě）口（kǒu）、美观、营（yíng）养（yǎng）、经济的餐（cān）品， 体现我们（men）“客户至上，以（yǐ）人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效（xiào）、超值”的热心肠服务，以（yǐ）诚（chéng）待人、以情（qíng）感人，让（ràng）贵方就餐人员在享受美味佳肴的同时，享（xiǎng）受到环境和服务的和关（guān）怀温馨（xīn）。

星（xīng）星之火可以燎原，关键在于（yú）做好细节

我们深知:细节决定（dìng）企业经营的成败（bài）。我们以项目管（guǎn）理的模式对（duì）食堂进行整（zhěng）体（tǐ）筹划，从小（xiǎo）处着（zhe）眼、小处入手，把（bǎ）制度文本化为（wéi）员工（gōng）的（de）执行（háng）力和工作习惯，使之员彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三（sān）方满意”的经（jīng）营目标，达（dá）成多方（fāng）共赢的和谐（xié）局面。

公（gōng）司自成（chéng）立迄今（jīn），充分吸纳了先进的食堂承包管（guǎn）理（lǐ）经验， 倡导双赢理念，实施（shī）管理制度（dù）化、工作程序化、服务规范化、质量（liàng）标准化、培（péi）训考核系统化的管理机制，为委（wěi）托人量身定做极具发（fā）展潜（qián）力的食堂管理和服务方案。接受专业指导和（hé）培训（xùn），秉承着“贴心（xīn）服务，永无止境”的服务理念，创（chuàng）立了（le）一套全（quán）面周（zhōu）到的服务系统，有独特的运（yùn）营（yíng）管理模式。

对于（yú）食堂运营管理方面，我公司（sī）积极实施“坚持一个根（gēn）本（běn）,突出两个重（chóng）点（diǎn）, 实现四个进步”的战略思（sī）想，我方（fāng）将积极配合（hé）采购方，做好加班工（gōng）作。全力将食堂打造（zào）成（chéng）安全环保、服（fú）务优质、制度（dù）健全、创新和（hé）谐的精品食堂。

坚持一个根本。

安全（quán）是食堂工作的重（chóng）中之重（chóng），我们将时刻牢记（jì）“安（ān）全为本”，将食品卫（wèi）生安全和消（xiāo）防安全放在一切工（gōng）作的首要位置。

2)、突出两个（gè）重（chóng）点。

① 坚持以优质菜品（pǐn）为核心、以差异化（huà）的地（dì）方风（fēng）味为主体（tǐ），结（jié）合贵方（fāng）实（shí）际情况，开发适合（hé）用（yòng）餐者口味（wèi）的菜品；

② 坚持以贴心服务为宗旨，从管（guǎn）理上（shàng）加强、制度上规范（fàn）、培训上巩（gǒng）固，激发全体（tǐ）员工爱（ài）岗（gǎng）敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求（qiú）精，为（wéi）用餐（cān）者提供（gòng）优质、贴心的服务。

3)、实现（xiàn）四（sì）个进步（bù）。

针对食堂（táng）此（cǐ）前的经（jīng）营（yíng）情况（kuàng）制定全（quán）新方案（àn），力争实现：

① 格（gé）局布置（zhì）上有所进步（bù）；

② 管理方法（fǎ）上有所进步；

③ 菜（cài）品（pǐn）开发上有所进步；

④ 服务（wù）品质上有所进步。

总体目标：

总体经营目标:三方满意(就餐人员满意（yì）、贵单位领导满意（yì）、社会满意)

◆切实保（bǎo）障就餐人员的饮食需求。综合贵单位（wèi）现有（yǒu）就餐人员（yuán）人数和未来发展等因素合理配置（zhì）经营,提供全面、优质（zhì）的餐饮服（fú）务,满足就餐（cān）人员的（de）就餐需（xū）求。

◆从软硬件（jiàn）着（zhe）手建设（shè）食堂,使之成（chéng）为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与（yǔ）发展提供有力（lì）的后勤（qín）支持（chí）和保障。促进食堂的 “文化育人”的功能（néng）,使之服务（wù）好就餐人员生（shēng）活和（hé）贵单位的工作,保证食堂（táng）的服务水平能满足贵单位（wèi）快速发展的要（yào）求。

◆在保证饮食安（ān）仝、卫（wèi）生和满（mǎn）足（zú）就餐人员不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理（lǐ）力创（chuàng）优（yōu）异的经营（yíng）业绩（jì）,以（yǐ）实际行动回报（bào）贵单位的支持与信任；努力（lì）实现食（shí）堂（táng）社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内优秀的餐（cān）饮公司（sī）。

一、 工作目标

始终坚（jiān）持服务贵单位（wèi）就餐人员为（wéi）宗旨（zhǐ），以（yǐ）优质（zhì）的服务和卫（wèi）生可口的（de）佳肴为（wéi）工

作己任，不以盈利为目的，以科学测（cè）算、合理的安排作为（wéi）提高贵（guì）单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位员工以（yǐ）饱满的（de）激情（qíng）和充沛的精力投入到生活（huó）工（gōng）作中。

二、认真做好开业前食堂准备工（gōng）作

1．按要求提前做好员工培（péi）训。

2．检查食堂状况（kuàng），做好（hǎo）开业准备（bèi）。

3．确定食品原料供应商。

4．做好（hǎo）食堂（táng）炊具餐具及其她各（gè）部位卫生工作。

三、具（jù）体实施途（tú）径和方法

1．我司食堂实行标准化、科学化、制（zhì）度化管理，建立健全各（gè）种规章制度和（hé）责任（rèn）追究制度，做到有章可（kě）寻，按章办（bàn）事。人（rén）员分工明确，责（zé）任落实，通力协作（zuò）， 全局为重，认真（zhēn）履行（háng）各自的岗（gǎng）位职责，防止一切（qiē）不安全因素出现的可能，切实保障食品（pǐn）卫生安全。

2．为提高从业人员的业（yè）务素质，我司采用拓（tuò）宽从（cóng）业人员外出参观学习培训（xùn）机会、食（shí）堂定期例会培训等（děng）途径来（lái）实现（xiàn）这一目标。

3．加强对从业人员（yuán）的（de）工作态度（dù）、工作能力（lì）和工作质（zhì）量（liàng）的监管，认真做好考评考核（hé）工（gōng）作，注重过程考（kǎo）核（hé），并与（yǔ）劳动效益挂钩。特别（bié）是加强食品加工过程的管理力度，注重（chóng）食（shí）品的进货、储运、存放、加（jiā）工（gōng）、分售（shòu）等环（huán）节的考评（píng）考核。杜（dù）绝非食堂工作人员进入操作间（jiān）。

4．进一步加强对食（shí）堂餐具（jù）用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每（měi）日三餐（cān）前半小时（shí）完成消（xiāo）毒（dú）和试尝留样，并及时做好记（jì）载。消（xiāo）毒时间每次不少于半个小时（shí）。认真做（zuò）好清洁卫生（shēng）工作。认真（zhēn）做好食堂（táng）工作人（rén）员晨（chén）检工作。

5．定（dìng）点采购，建立索证制度，建（jiàn）立（lì）并完善入库出（chū）库台账，加强物资管理， 确（què）保（bǎo）食品原料（liào）安全。

6．精心（xīn）策划、科学（xué）安排，保证餐品膳食质量，为贵（guì）单位提供优质服务和可口的佳肴，为（wéi）就餐人员（yuán）提供像家一样温馨（xīn）氛围。

7．着装要求：进入工作（zuò）间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴（dài）口（kǒu）罩（zhào）、帽子、戴手套，并经（jīng）常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主要组（zǔ）织总结近（jìn）段工作，布置下一阶（jiē）段任（rèn）务。组织学习有（yǒu）关的法律（lǜ）法规、安全知识（shí）、营养学知识等。

9、集（jí）思广益，灵活配餐。多听贵单（dān）位领导及（jí）就（jiù）餐人员（yuán）的合理建议，保证食堂的正常（cháng）运（yùn）转。

  10、加强食堂财务监（jiān）管力度，做到“公开、公平、公正（zhèng）”。

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